“THE DUCHESS je restoran sa sobom za čaj, barom i chef’s table-om za 8-mero u samom srcu Molteni kuhinje.
Jelovnik za ručak i večeru su u The Duchessu inspirirani laganim i rafiniranim  okusima južne Francuske i Italije poznatim kao Nouveau-Niçoise Cuisine. Cuisine Niçoise potječe iz starog grada Nice gdje se Francuska Mediteranska  kuhinja mješa i razvija s utjecajima Italije preko granice.
Upotreba lokalnih proizvoda ponajviše artičoka, tikvica, limuna, maslina, rajčica, paprike, tartufa i raznovrsnih plodova mora,  mesa i svježe tjestenine, čini kuhinju koja je lagana i zdrava.”

Naravno, ovo je tekst koji se nalazi na službenim stranicama W hotela u Amsterdamu. A ja vam moram reći da je restoran The Duchess sasvim dobro mjesto za izlazak na večeru. Posebno ako želite okusiti dio glamura koji podsjeća na zlatno doba Art Deco-a. Jer upravo je u tom stilu nekoć poznata upravna zgrada KAS Banke uređena u ovaj monumentalni restoran koji se nalazi odmah uz Dam Palace ili Kraljevsku palaču u centru Amsterdama.

 

Odmah čim uđete u ovaj nadasve zanimljiv prostor zastane vam dah jer, pobogu strop je visok nekih 30-tak metara i imate osjećaj kao da se nalazite na otvorenoj terasi, a ne u zatvorenom prostoru. Tu sam imao priliku kušati sljedeća jela:

  • Salata od koromača, crvenog grejpa, naranče, pistacija i peršina
  • Salata od cikle, oraha i slanog šlaga
  • Bresaola
  • Salata s mini rajčicama s zelenim čilijem
  • Tikvica julienne s limetinim sokom, svježe ribanim parmezanom i tartufima
  • Marinirane kozice u mlakom maslinovom ulju
  • Salata Niçoise od Tune
  • Carpaccio od brancina s izgratanom rajčicom i čilijem
  • Tartar od rajčice
  • Fettuccini cacio e pepe
  • Sporo kuhana govedina s papardelama
  • Rižoto frutti de mare
  • Mini fritule s guščjom jetrom
  • List u umaku burre blanc
  • Govedina Wellington
  • Mlade francuske mahune s foie gras-om
  • Salata od beluga leće i krastavaca
  • Zapečena cvjetača s maslinama

Zanimljivo je da sam sva ova klasična jela probao samo jedne večeri. Naravno bio sam u većem društvu i djelili smo hranu. Moram reći da je izvedba bila na visokoj razini. A višu dimenziju samom ambijentu  doprinjeo je otvoren pogled na kuhinju u staklu te posjet chefa koji je došao za stol provjeriti je li sve bilo u redu. Ovaj restoran zaslužuje jednu masnu četvorku.

kuhinja the duchess

                           Fotografija je preuzeta s 30s magazine