Restoranski posao može preživjeti   konkurenciju  poznatih velikih igrača na tržištu  ako se formira jak marketinški  plan.

Većina novih restorana na tržištu propadne vrlo brzo jer ne uspjevaju doprijeti do većeg broja ljudi.

Većina vlasnika restorana smatra  ako poslužuju visoko kvalitetnu i ukusnu hranu, da  je to dovoljno da vode unosan posao. Naravno da to nije dovoljno. Morate pretvoriti svoj restoran u brend kojem ljudi mogu vjerovati.

Evo savjeta :

1. Zaposlite kuhara koji je u poslu već godinama i ima iskustvo pripreme jela na zadovoljstvo gostiju. Ljudi odlaze u restorane u kojima rade poznati  kuhari jer oni pripremaju jedinstvena jela po kojima su poznati .

Lokacija restorana je također važna. Saznajte od lokalnog stanovništva što im nedostaje kad žele ići u restoran. Vodite računa da je lokacija vašeg restorana u prometnoj zoni s parkingom u blizini.

Pametno odaberite koncept vašeg restorana . Morate znati koja je vaša ciljana grupa gostiju. Želite li privući samo nekoliko bogatih turista, srednju klasu ili mlađu populaciju? Morate znati koja je vaša ciljana skupina gostiju prije negoli se odlučite na otvaranje restorana.

Evo nekih koncepata :

fast food restoran

bistro

tradicionalni restoran ( konoba, oštarija)

fine dining restoran

2. Uvjek imajte u rezervi određena sredstva

Većina restorana starta dobro, ali se suoče s novčanim poteškoćama u mjesecima nakon sezone .

Važno je napraviti plan troškova u nadolazećim mjesecima. Generalno novim vlasnicima restorana treba 8-12 mjeseci dok ne pokriju sve troškove . Štoviše, potreban vam je dodatan novac spreman  u slučaju krize. Vlasnici restorana koji ne očekuju moguću krizu potroše novac brzo . Ne budite poneseni trentačnim uspjehom. Umjesto toga sačekajte da se prvo ustali posao, a rezervirana sredstva trošite oprezno.

3. Napravite jedinstven jelovnik

Jedna od prvih stvari s kojima je gost u doticaju u vašem restoranu je jelovnik. Vodite računa da je jelovnik uredno napisan s fontom slova koji  je čitljiv. Jelovnik ima ispisane cijene i popis jela. Gosti biraju jela koja odgovaraju njihovom budžetu  nakon pažljivog pregledavanja jelovnika. Ali profesionalo sastavljen jelovnik može govoriti mnogo o vašem poslovanju i povećati vam prihode. Vaš jelovnik će biti jedan od faktora zbog kojeg će se gosti vratiti u vaš restoran.

4. Napravite web stranicu

Stavite vaš restoran online. Zapamtite da će vaši gosti rezervirati stol, a to mogu napraviti lako ako ste oglasili svoje usluge na webu. Vodite računa da je web stranica frendly sa svim podacima koji su potrebni gostima . Na primjer vaš kontakt broj, opće informacije, info o popunjenosti rezervacija, jelovnik.

5. Upotreba društvenih mreža

Jedan od najefektnijih načina promocije vašeg poslovanja su društvene mreže (facebook, instagram). Zato kreirajte stranice na tim mrežama kako biste doprijeli do što većeg broja  potencijalnih gostiju.  Cilj je upoznati i uključiti ljude s vašim restoranom i poslovanjem.

6. Investirajte u goste

Držite do gostiju. A to znači da ćete uspjeti samo budete vodili brigu od kvalitetnoj hrani i usluzi. Kupite kvalitetnu opremu i obučite osoblje  dobrim manirima.  Pokušajte gostima omogućiti da osjete osobno iskustvo . Oni će poslije biti vaša najbolja reklama.

7. Vodite svoj restoran kao tvrtku

Vodite restoran profesionalno . Napravit sistem kojim pokrivate hranu i uslugu. Ambicioznijima će ove vještine  biti potrebne pogotovo ako žele otvoriti više objekata.

Za sva pitanja slobodno nam se obratite na ug.savjet@gmail.com ili na m. +385913737009

Napravite Plan

Može zvučati očito, ali dobro osmišljen poslovni plan je pod must. Za restoratera koji želi dugoročan uspjeh još je važnije  utvrditi koja je vaša demografska ciljana grupa. Poslovni je plan podjednako važan za fast food ili fine dining restoran.

Ne Očekujte da će vas Mušterije Pronaći

Plan za stjecanje gostiju je jedna od stvari koju mnogi restorani ne rade. Ali morate osmisliti način na koji ćete  privući nove goste.  Ona stara uzrečica od usta do usta više i ne pali toliko u ovim vremenima. Ne želite samo ovisiti o nekom drugom da vam dovede goste. Tako se ne vodi posao.

Budite Inovativni

Mnogi se restorani otvaraju svake godine. Mnogo ih se i zatvara.  A konkurencija je sve jača. Gosti su  zahtjevniji i upoznatiji s hranom  više nego ikad. Ne treba biti rob tradicija, nego valja recimo ubaciti etnički fusion element u jelovnik, koji je ovih godina pravi hit. To može biti put koji vam može  pomoći da postanete drugačiji od konkurencije. Sve je u inovativnom konceptu.

Jedan od najvećih problema s kojima se susreću restorani vrti se oko food cost-a. Ima više mogućih razloga koji dovode do porasta tih troškova. Neki su vanjski faktori, kao što je generalni trošak kupljenih sastojaka. Drugi mogu biti unutrašnji, kao što je bacanje hrane ili osoblje sklono krađi namirnica. Smanjenje profita može biti signal da  food cost nije pod kontrolom.

Evo osnovnih problema koji mogu uzrokovati porast  food cost-a i način kako izaći na kraj s njim u restoranu:

Ne Miješate Jeftine i Skupe Namirnice na Jelovniku

U  nastojanju da držite vaš jelovnik profitabilnim, morate održavati balans jeftine hrane kao što je tjestenina i krumpiri sa skupljom hranom kao što su morski plodovi ili vrhunski odresci. Zapamtite da food cost mora biti u prosjeku 22-28%. To znači da ako platite 1 € nečega, morate naplatiti 4 € u prosjeku. Može izgledati da naplaćujete previše, ali imajte na umu da ne naplaćujete samo hranu. Plaćate nekog tko će pripremiti tu hranu, servirati hranu  i očistiti nakon konzumacije hrane. Sve u vašem restoranu, od plaća, poreza, do računa za struju,  vodu, telefon … se pokriva  od hrane koju servirate.

Zaposlenici vas Potkradaju

Neugodno je i pomisliti o tomu, ali morate biti svjesni da se događa  da  zaposlenici kradu hranu. Imate li sistem koji može pratiti tok namirnica, od trenutka kada one stignu u restoran do skladišta pa sve do prodaje, može spriječiti zaposlenike da se posluže.

Najbolje je da instalirate kamere –  poviše kase, na ulazu u prostor, u skladištu.

Kontrola Porcija

Jedan od razloga zašto su lanci  franšiza uspješni je zato što drže porcije hrane pod kontrolom.  U koju god poznatu franšiznu kuću uđete; od Amerike do Europe porcija hrane će vam uvijek biti iste veličine. Mušterije vole predvidljivost. Na taj način se osiguravaju zdrave profitne marže.  Vodite li mali restoran kontrola namirnica je važan faktor u kojemu držite posao profitabilnim. Porcije se kontroliraju pravom veličinom  i stalnim skladišnim veličinama.

Bacanje Hrane

Iskoristite što više hrane i povećat ćete profit i smanjiti food cost. Npr kožice od čišćenja bifteka i mesa ili pileće kosti mogu biti pretvorene u fantastične dnevne  juhe. Dobar chef će znati kako iskoristiti sastojke s minimalnim bacanjem hrane.

Kupovina Hrane za Kućne Potrebe

Ako ste vlasnik restorana možete biti u iskušenju da preskočite kućnu kupovinu namirnica i samo posegnete za hranom iz restoranske kuhinje jer, kao imate veći popust od dobavljača na hranu koju kupujete za restoran  nego u supermarketu. Ali zapamtite tako ćete samo lošije pratiti food cost. Ako to želite raditi svakodnevno onda odvojite račune i tu hranu koja ulazi u restoransko skladište i knjižite  odvojeno kako bi mogli pratiti vlastite troškove ili ako kroz takav sistem želite pratiti troškove prehrane osoblja.

Loše Knjigovodstvo

Dobavljači hrane su poznati po tomu da pišu greške na predračunima – naplaćuju duplo, ne naplaćuju na vrijeme, ne dostavljaju sve što je napisano na predračunu.

Nađite nekog komu možete vjerovati da provjerava narudžbe. Čuvajte kopije predračuna i računa u slučaju da dođe do nesporazuma s dobavljačima.

Surađujete Samo s Jednim Dobavljačem

Ne bojte se kupovati na drugim mjestima. Preferirate li jednog dobavljača više od drugog ne šteti ako se raspitujete za cijene i popuste. Ako ne pitate nećete ni dobiti.

Važne informacije prije otvaranja novog restorana

Može se činiti glamurozno i zabavno, ali sve se svodi na težak rad. Pitajte svakog u ovoj branši i svi će vam reći da su uložili sate i sate u cijeli posao. Važno je razumjeti  sve poslove koji su uključeni u vođenje restorana. Od knjigovodstva, do kuhanja i PR marketinga, jer ste kao vlasnik odgovorni za sve.

Trebate jasan koncept restorana

Vaša odluka o tipu restorana koji želite otvoriti će utjecati na veliku većinu stvari i procesa.

Često ljudi žele otvoriti restoran i u njemu služiti hranu koju vole kuhati ili jesti, u atmosferi u kojoj se osjećaju ugodno. Drugi su pak zainteresirani za franšize. Restoranske franšize nude mnoge pogodnosti, uključujući prepoznatljivost brenda i sagrađen marketing. To je sigurniji posao  koji košta nešto više  i u kojem morate poštovati stroga pravila, ali uspjeh je zagarantiran.

Restorani nisu brz način za stjecanje bogatstva

Reality TV najčešće glorificira restoranski život kao brz način stjecanja bogatstva ili slave. Ali brutalna stvarnost je da većina vlasnika restorana jedva upada u srednju klasu. To su ljudi koji svakodnevno idu na posao, baš kao i svi ostali.

Jer čini se da restorani ostvaruju veliki novac, ali troškovi su veliki. I zato je važno da vlasnici  rade u svom objektu ako žele zadržati profit. Mnogi ljudi misle da će otvoriti restoran i na kraju samo pokupiti novac, bez kuhanja, vođenja posla i posluživanja.  Ako ne želite raditi ne očekujte  zaradu.

Mijenjajte restoranski jelovnik s vremena na vrijeme

Niti jedan jelovnik ne može biti postavljen kao kamen na jednome mijestu zauvjek. U nastojanju da pratite food cost i ostale troškove vašeg restorana morate mijenjati jelovnik  barem jedanput godišnje. To ne znači da morate napraviti kompletno novi jelovnik i dodati posve nova jela, nego je tada najbolje vrijeme da provjerite jesu li cijene postavljene tamo gdje bi trebale biti i da izbacite ili zamijenite  jela koja se ne prodaju i ne donose profit.

Oglašavanje je obavezno za novi restoran

Novi restorani trebaju oglašavanje da bi privukli goste. Prije negoli krenete s oglašavanjem u novinama i facebooku odredite vašu ciljanu  publiku. Jesu li to obitelji, mlađe genaracje, poslovnjaci, turisti? Tada odredite budžet  za vašu kampanju. Tu se ne treba pretjerano štedjeti. Oglašavanje za novi restoran je od esencijalne važnosti. Zato ga ne preskačite.

Restoranska se industrija konstantno mijenja. U velikoj konkurenciji jako je važno ostati u trendu. Dizajn jelovnika, interesantni okusi  i moć uvjeravanja gostiju postaju najvažniji faktori. U nadi da vam pomognemo donosimo vam 7 restorantskih trendova za 2017.

Lokalno meso i riba

Vaši gosti postaju sve zabrinutiji odakle im  hrana dolazi. Oni ne  žele samo najsvježije namirnice oni također žele manji napad na njihovo okruženje i navike čineći tako najbolji izbor kad je njihova hrana u pitanju.

Hiper-Localna  Hrana

Osim lokalnog mesa, gosti žele  više lokalnih proizvoda na jelovniku, posebno ribe, voća i povrća.

Fast & Casual

Restorani koji rade punom parom su se pretvorili u brze i  casual restorane, ali brzina  nije njihova najveća briga.  Njihovi gosti ne žele samo brzinu nego i kvalitetu što  tjera osoblje  da radi još brže i jednostavnije što dovodi  fast casual restorane u glavne konkurente  u restoranskoj industriji za 2017. godinu.

Uvjerljivost Usluge

Usluge kao što su dostava hrane, Amazon , Uber ili UberEats kojeg još nema na našem tržištu pronalaze svoj put do današnjeg potrošača.  Restorani trebaju polako pratiti ovaj trend  tako da prilagode hranu potrošaču koji iz udobnosti svog naslonjača preko interneta može naručiti hranu  kao i knjigu iz web shopa ili vožnju taksijem direktno na svoju adresu.

Zdravi jelovnici

Zdravstveni problemi mogu prisiliti potrošače da jedu kući radije nego u restoranu, ali ako vaš restoran nudi dovoljno zdravih te vegeterijenskih  opcija  možete privući i tu skupinu gostiju.

Zdraviji jelovnici za djecu

Na tipičnom  dječijem jelovniku najčešće se nalaze jela kao što je  pohana piletina, tjestenina i hamburgeri,  ali roditelji počinju očekivati kreativnije i zdravije jelovnike za njihovu djecu.

Spice It Up

Gosti ne traže samo kvalitetu nego i veći izbor okusa i začina u  jelima i pićima.  Fusion restorani su  dobar način  da osvježite okuse vašem postojećem jelovniku ostajući dosljedni vašoj restoranskoj viziji.

Ostati u trendu od esencijalne je važnosti u restoranskoj industriji.  Ako ste spremni za skok prema jednom od ovih trendova  ili zaokrenuti  novi pravac  u vašem restoranskom poslovanju slobodno nam se obratite.  Pomoći ćemo vam dizajnirati  najbolji jelovnik da se vaši gosti vraćaju po još.

1.  Mali početni kapital

2. Loše znanje o konkurenciji

3. Loša lokacija

4. Slaba promocija restorana

5. Nestalna ponuda

6. Narušeni  partnerski odnosi

7. Loš inventar  i vodstvo

8 . Manjak originalnih ideja

Obuka osoblja i noviteti su ključ u vašoj prodaji vina.

Vino je savršena pratnja vašem jelu. Ali ako vaši gosti nisu ovisnici trebat će malo edukacije kako bi ih potaknuli da naruče čašu  ili bocu vina. U ovom članku ćemo vas podučiti kako povećati prodaju vina educirajući vaše osoblje i goste.

Informirano Osoblje Prodaje Više –Vina

Omogućite osoblju da proba svako vino iz vaše vinske karte. To im omogućava da povećaju svoje znanje o vinima koja prodaju, što znači da će oni tako prodati više vina. Čak i ako ne vole vina oni mogu preporučiti pravu etiketu gostima koji su neodlučni ili nisu upoznati s pojedinom sortom.

Upotrebljavajte Prave Riječi u Vašoj Vinskoj Karti

Vinske selekcije u jelovniku moraju uključiti više informacija a ne samo zemlju podrijetla, regiju, tip vina i godinu proizvodnje. Upotrebljavajte riječi kao zaokruženo, voćno, zemljano, lagano, slatko, suho, desertno… kako bi opisali okus vina. To će pomoći vašim gostima pri odabiru vina. Pružite gostima mogućnost s ovim jednostavnim strategijama:

1. Otvorite dodatni bar za testing evente. Ne morate nuditi baš svako vino s vinske karte. Ali povremeno otvaranje testing bara može privući goste u lijenim večerima.
2. Osvježite vinsku listu svakih nekoliko mjeseci. A svaki mjesec promovirajte novo vino. Najbolje putem društvenih mreža. Pozovite goste na specijalnu čašicu vašeg novog vina.
3. Uvjek imajte neko zanimljivo vino i uparite ga sa nekim specijalnim jelom ili jelom tjedna ili pak jelom mjeseca.

Naslovna fotografija je preuzeta s www. jatrgovac.com

Volim pomagati mladim chefovima da se osamostale.  Nisam kao neki stariji kolege koji su ljubomorni što mlađi kuhari imaju dobre pozicije i što su dobro, čak bolje od njih plaćeni za svoj posao. Pa pobogu, ako momci i cure odrade pošteno zašto ne bi imali dobre uvjete.

Sredinom ožujka sam odradio stuff training  u Kamenaru i jako sam zadovoljan. Moram pohvaliti ne samo Hrvoja i kolegicu Paulu  već  Nelu i Tomislava, vlasnike restorana, koji su odlično prihvatili promjene. Oni su se  istinski potrudili da se napravi sve najbolje moguće u ovoj prvoj fazi transformacije  poslovanja u kojoj se, naravno, nismo odmakli od teme Mediterana.

No, ako je suditi po prvim reakcijama gostiju ova će sezona biti pravi hit za ovaj predivni restoran.

U njihovom  nimalo pretencioznom jelovniku svakako valja izdvojiti nekoliko aduta kao što su: primoštenski njoki s rezancima bifteka i bosiljkom, svježe tjestenine s morskim plodovima, hobotnicu s pršutom, zatim tunu steak s pulentom i umakom od  kapule, pa klasike kao što su najbolji tiramisu na svitu  i  affogato amaretto disaronno.

Namjerno nisam nabrojao sve divote koje ovdje možete kušati. Zato rezervirajte stol i opustite se uz delicije restorana Kamenar.

1. Odlučite se za pravi koncept hrane. Pravi koncept je prva stvar o kojoj treba razmisliti ako želite otvoriti vlastiti restoran. Ciljate li na obiteljski restoran ili na vrhunski talijanski ili pak francuski tip restorana? Ili ste se možda odlučili za steakhouse, casual –dining restoran, pizzeriju ili fast food. Imajući na umu dobar koncept hrane koju ćete nuditi u vašem prostoru poslat ćete potencijalnim gostima poruku o tomu što zapravo mogu očekivati od vašeg restorana. Čim ste se odlučili za pravi koncept prionite  sastavljanju jelovnika. Ne brinite previše oko cijena i recepata za početak nego se koncetrirajte na to da vam jelovnik bude smislen. Imajte na umu što vam nudi konkurencija i po kojoj cijeni, gdje ćete dobavljati hranu, razmislite o posebnoj opremi koju ćete trebati za pripremu pojedinih jela.
2. Razmislite o ambijentu. Ambijent restorana je još jedan važan faktor, usko povezan s konceptom hrane. Mnoštvo faktora utječe na ambijent restorana, kao što su: namještaj, osvjetljenje, prezentacija i izbor jela, dizajn čaša i tanjura, uniforme osoblja, izbor glazbe, stil servisa i tip klijentele koju privlači sam restoran.
3. Izračunajte troškove. Važno je da budete svjesni koliko će vas vaša poslovna avantura koštati. Razgovarajte s drugim vlasnicima restorana ili sa savjetnikom za restorane i dobro se raspitajte o najmu prostora, osiguranju, troškovima za razne dozvole. Što više informacija prikupite bit ćete spremniji.
4. Napravite poslovni plan. Ovo je najkritičnija komponenta vašeg poslovnog planiranja.
Uspjeh ili neuspjeh može ovisti o vašem poslovnom planu. Zato se pobrinite da bude napravljen kako treba. Kad sastavljate poslovni plan obavezno uključite: opis vašeg posla, opis tipa gostiju za koji radite koncept, uračunajte cijenu radova (majstorskih, projektanskih), vaše tekuće troškove kao što su telefon, gorivo, ručkovi i kave s potencijalnim radnicima i partnerima, cijenu kuhinje, inventara za pokretanje restorana, sastavite jelovnik i odredite cijene, sastavite popis svih vaših financija i početnog kapitala i odredite izvore vašeg novca. Nadalje, napravite dugoročnu procjenu vaših primanja, informacije o načinu na koji želite napraviti marketing za restoran, pojedinosti o načinu vrbovanja i treninga osoblja, o broju potrebnog osoblja u restoranu i o visini njihovih primanja. Odredite prosječnu prodajnu cijenu jela i izračunajte koliko vam je potrebno ostvariti prometa da biste pokrili osnovne troškove na mjesečnoj razini, a zatim na kvartalnoj, polugodišnjoj i godišnjoj.
5. Odaberite pravu lokaciju. Restoran ne bi trebao biti smješten u rezidencijalnoj zoni. Poželjno je da se vaš restoran nalazi u blizini konkurencije. I da nema manje od 80 sjedećih mjesta. Sve ispod toga je preživljavanje, osim za fast food.