<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Jedan od najve\u0107ih problema <\/strong>s kojima se susre\u0107u restorani vrti se oko food cost-a. Ima vi\u0161e mogu\u0107ih razloga koji dovode do porasta tih tro\u0161kova. Neki su vanjski faktori, kao \u0161to je generalni tro\u0161ak kupljenih <\/strong>sastojaka. Drugi mogu biti unutra\u0161nji, kao \u0161to je bacanje hrane ili osoblje sklono kra\u0111i namirnica. Smanjenje profita mo\u017ee biti signal da \u00a0food cost nije pod kontrolom.<\/strong><\/p>\n

Evo osnovnih problema koji mogu uzrokovati porast \u00a0food cost-a i na\u010din kako iza\u0107i na kraj s njim u restoranu:<\/strong><\/p>\n

Ne Mije\u0161ate Jeftine i Skupe Namirnice na Jelovniku<\/strong><\/p>\n

U \u00a0nastojanju da dr\u017eite va\u0161 jelovnik profitabilnim, morate odr\u017eavati balans jeftine hrane kao \u0161to je tjestenina i krumpiri sa skupljom hranom kao \u0161to su morski plodovi ili vrhunski odresci. Zapamtite da food cost mora biti u prosjeku 22-28%. To zna\u010di da ako platite 1 \u20ac ne\u010dega, morate naplatiti 4 \u20ac u prosjeku. Mo\u017ee izgledati da napla\u0107ujete previ\u0161e, ali imajte na umu da ne napla\u0107ujete samo hranu. Pla\u0107ate nekog tko \u0107e pripremiti tu hranu, servirati hranu \u00a0i o\u010distiti nakon konzumacije hrane. Sve u va\u0161em restoranu, od pla\u0107a, poreza, do ra\u010duna za struju,\u00a0 vodu, telefon … se pokriva\u00a0 od hrane koju servirate.<\/p>\n

Zaposlenici vas Potkradaju<\/strong><\/p>\n

Neugodno je i pomisliti o tomu, ali morate biti svjesni da se doga\u0111a \u00a0da\u00a0 zaposlenici kradu hranu. Imate li sistem koji mo\u017ee pratiti tok namirnica, od trenutka kada one stignu u restoran do skladi\u0161ta pa sve do prodaje, mo\u017ee sprije\u010diti zaposlenike da se poslu\u017ee.<\/p>\n

Najbolje je da instalirate kamere – \u00a0povi\u0161e kase, na ulazu u prostor, u skladi\u0161tu.<\/p>\n

Kontrola Porcija <\/strong><\/p>\n

Jedan od razloga za\u0161to su lanci\u00a0 fran\u0161iza uspje\u0161ni je zato \u0161to dr\u017ee porcije hrane pod kontrolom.\u00a0 U koju god poznatu fran\u0161iznu ku\u0107u u\u0111ete; od Amerike do Europe porcija hrane \u0107e vam uvijek biti iste veli\u010dine. Mu\u0161terije vole predvidljivost. Na taj na\u010din se osiguravaju zdrave profitne mar\u017ee.\u00a0 Vodite li mali restoran kontrola namirnica je va\u017ean faktor u kojemu dr\u017eite posao profitabilnim. Porcije se kontroliraju pravom veli\u010dinom\u00a0 i stalnim skladi\u0161nim veli\u010dinama.<\/p>\n

Bacanje Hrane<\/strong><\/p>\n

Iskoristite \u0161to vi\u0161e hrane i pove\u0107at \u0107ete profit i smanjiti food cost. Npr ko\u017eice od \u010di\u0161\u0107enja bifteka i mesa ili pile\u0107e kosti mogu biti pretvorene u fantasti\u010dne dnevne\u00a0 juhe. Dobar chef \u0107e znati kako iskoristiti sastojke s minimalnim bacanjem hrane.<\/p>\n

Kupovina Hrane za Ku\u0107ne Potrebe<\/strong><\/p>\n

Ako ste vlasnik restorana mo\u017eete biti u isku\u0161enju da presko\u010dite ku\u0107nu kupovinu namirnica i samo posegnete za hranom iz restoranske kuhinje jer, kao imate ve\u0107i popust od dobavlja\u010da na hranu koju kupujete za restoran \u00a0nego u supermarketu. Ali zapamtite tako \u0107ete samo lo\u0161ije pratiti food cost. Ako to \u017eelite raditi svakodnevno onda odvojite ra\u010dune i tu hranu koja ulazi u restoransko skladi\u0161te i knji\u017eite\u00a0 odvojeno kako bi mogli pratiti vlastite tro\u0161kove ili ako kroz takav sistem \u017eelite pratiti tro\u0161kove prehrane osoblja.<\/p>\n

Lo\u0161e Knjigovodstvo<\/strong><\/p>\n

Dobavlja\u010di hrane su poznati po tomu da pi\u0161u gre\u0161ke na predra\u010dunima \u2013 napla\u0107uju duplo, ne napla\u0107uju na vrijeme, ne dostavljaju sve \u0161to je napisano na predra\u010dunu.<\/p>\n

Na\u0111ite nekog komu mo\u017eete vjerovati da provjerava narud\u017ebe. \u010cuvajte kopije predra\u010duna i ra\u010duna u slu\u010daju da do\u0111e do nesporazuma s dobavlja\u010dima.<\/p>\n

Sura\u0111ujete Samo s Jednim Dobavlja\u010dem<\/strong><\/p>\n

Ne bojte se kupovati na drugim mjestima. Preferirate li jednog dobavlja\u010da vi\u0161e od drugog ne \u0161teti ako se raspitujete za cijene i popuste. Ako ne pitate ne\u0107ete ni dobiti.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Jedan od najve\u0107ih problema s kojima se susre\u0107u restorani vrti se oko food cost-a. Ima vi\u0161e mogu\u0107ih razloga koji dovode do porasta tih tro\u0161kova. Neki su vanjski faktori, kao \u0161to je generalni tro\u0161ak kupljenih sastojaka. Drugi mogu biti unutra\u0161nji,… Continue Reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ugostiteljsko-savjetovanje.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}