Brodettin s gavunima na kiselo i poparom od školjki
Za 4 osobe
8 dkg gavuna, 4 brbavice ili prnjavice, 4 kunjke, 4 dagnje, 1 rajčica, 1 manja glavica luka, 1 grančica ružmarina , 1 žlica kvasine, 1žlica prošeka, sok ½ limuna , 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat mravinca ili origana, sol, papar
Od 20 dkg brašna, 1 žlice sjeckanih crnih maslina ,malo kvasca , ulja i vode zamijesite tijesto za kruh. Pustite da se digne, oblikujte male loptice i pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva. Pečene mini žemljice ohladite. Sada na tavi na maslinovom ulju pozlatite posoljen luk sjeckan na tanke kriške,dodajte oguljenu na kockice sjeckanu rajčicu, ružmarin, kvasinu.Podlijte ribljim temeljcem, prošekom i vodom. Kad tekućina proključa dodajte joj gavune, kratko ih kuhajte i dotjerajte im okus. Dagnje, brbavice i kunjke kratko poparite u poklopljenoj tavici dok se školjke ne otvore. Brudettin od gavuna servirajte u mini žemljama sa maslinama , a školjke nakapajte limunovim sokom i dekorirajte s brudettinom uz maslac pomješan s kuhanim peršinom i umakom od rajčice. Pospite stolisnjakom i peršinom.