Recenzije restorana – Ugostiteljsko savjetovanje

The Duchess Amsterdam

Dragan Grbic — Sat, 20 Feb 2016 09:29:16 +0000

“THE DUCHESS je restoran sa sobom za čaj, barom i chef’s table-om za 8-mero u samom srcu Molteni kuhinje.
Jelovnik za ručak i večeru su u The Duchessu inspirirani laganim i rafiniranim okusima južne Francuske i Italije poznatim kao Nouveau-Niçoise Cuisine. Cuisine Niçoise potječe iz starog grada Nice gdje se Francuska Mediteranska kuhinja mješa i razvija s utjecajima Italije preko granice.
Upotreba lokalnih proizvoda ponajviše artičoka, tikvica, limuna, maslina, rajčica, paprike, tartufa i raznovrsnih plodova mora, mesa i svježe tjestenine, čini kuhinju koja je lagana i zdrava.”

Naravno, ovo je tekst koji se nalazi na službenim stranicama W hotela u Amsterdamu. A ja vam moram reći da je restoran The Duchess sasvim dobro mjesto za izlazak na večeru. Posebno ako želite okusiti dio glamura koji podsjeća na zlatno doba Art Deco-a. Jer upravo je u tom stilu nekoć poznata upravna zgrada KAS Banke uređena u ovaj monumentalni restoran koji se nalazi odmah uz Dam Palace ili Kraljevsku palaču u centru Amsterdama.

Odmah čim uđete u ovaj nadasve zanimljiv prostor zastane vam dah jer, pobogu strop je visok nekih 30-tak metara i imate osjećaj kao da se nalazite na otvorenoj terasi, a ne u zatvorenom prostoru. Tu sam imao priliku kušati sljedeća jela:

Salata od koromača, crvenog grejpa, naranče, pistacija i peršina
Salata od cikle, oraha i slanog šlaga
Bresaola
Salata s mini rajčicama s zelenim čilijem
Tikvica julienne s limetinim sokom, svježe ribanim parmezanom i tartufima
Marinirane kozice u mlakom maslinovom ulju
Salata Niçoise od Tune
Carpaccio od brancina s izgratanom rajčicom i čilijem
Tartar od rajčice
Fettuccini cacio e pepe
Sporo kuhana govedina s papardelama
Rižoto frutti de mare
Mini fritule s guščjom jetrom
List u umaku burre blanc
Govedina Wellington
Mlade francuske mahune s foie gras-om
Salata od beluga leće i krastavaca
Zapečena cvjetača s maslinama

Zanimljivo je da sam sva ova klasična jela probao samo jedne večeri. Naravno bio sam u većem društvu i djelili smo hranu. Moram reći da je izvedba bila na visokoj razini. A višu dimenziju samom ambijentu doprinjeo je otvoren pogled na kuhinju u staklu te posjet chefa koji je došao za stol provjeriti je li sve bilo u redu. Ovaj restoran zaslužuje jednu masnu četvorku.

Fotografija je preuzeta s 30s magazine

Nije sve u Lisabonu kao Cantinho do Avillez

Dragan Grbic — Fri, 19 Feb 2016 16:57:48 +0000

Gotovo godinu dana prije negoli je posjetio Hrvatsku, a bilo je to 2012., Antony Baurdain, snimao je u Portugalu svoju emisiju No Reservations i na tom putu posjetio je Cantiho do Avillez.

Ovaj restoran otvorio je Jose Avillez, bivši apostol Ferrana Adrie, portugalski gastro guru, TV zvijezda, vlasnik lanca restorana, kavana i pizzerija te voditelj vjerojatno najboljeg restorana u Portugalu po imenu Belcanto (1* Michelin). http://belcanto.pt/PT/

No, ako vas zanima kako je ovaj 36-godišnjak tako uspješan, najbolje je posjetiti odličan comfort food restoran Cantinho do Avillez na Lisabonskom Chiadu.

Ovaj restoran oličenje je jednostavnosti. Poslovno je dobro koncipiran. Hrana nije turistička prevara i nije pretjerano skupa. A u svojoj bogatoj ponudi Avillez ima raspon jela od suhe svinjske vratine, pite od biserke, bakalara s poširanim jejem, jakobovih kapica, bifteka s pršutom ili najobičnijeg hamburgera, pa sve do golemih atlantskih kozica u curry umaku i marokanskog tajina od janjetine sa suhim šljivama i kus-kusom.

Od vina se nude fantastična portugalska vina i porto. Naročito crno vino s potpisom Jose Avillleza koje je pravi hit u restoranu, a nudi se po pristupačnoj cijeni.

Osobno sam uživao u domaćoj poširanoj tuni u maslinovu ulju s majonezom od limete i đumbira, i crnoj lokalnoj svinji s crnim grahom i hrskavim krumpirom.

Usluga je brza i jednostavna. A budući da niste Antony Bourdain, potrebna je rezervacija. Pa navalite!!!

La Degustation

Dragan Grbic — Wed, 17 Feb 2016 20:24:24 +0000

Nedavno sam posjetio jedan od dva Michelinova restorana u Pragu. Odabrao sam Le Degustacion ( 1*) samo zato što nije toliko napucan i formalan kao onaj hotelski Alcron. Naravno, nisam tamo bio sam već sa suprugom. Ime joj je Romana i prvi put je posjetila takav restoran. Bila je posve uzbuđena. Kako i ne bi bila kad smo bili na bračnom putovanju. Onako opušteni odmah smo za početak slistili po čašicu prosecca. Ambijent je bio topao, a mi nestrpljivi. Naručili smo jelo.

Kuhinja u La Degustacionu je otvorena. I doista pravi je užitak gledati kako chefovi pripremaju, ali i poslužuju hranu. Inače ovom kuhinjom orkestrira Oldrich Sahajdak, jedan od najnadahnutijih čeških kulinarskih majstora. Zanat je pekao po njemačkim kuhinjama. A onda mu dosadilo kuhati daleko od kuće. Čovjek se jednostavno vratio u Prag i pokušao se naći na domaćem terenu. Okušao se u nekoliko više – manje uspješnih projekata sve dok mu se nije ukazala prilika u Le Degustacionu. I tu je zaglavio do danas.

Inače, ovaj restoran nalazi se na odličnoj lokaciji, nedaleko do mondenih boutique-a, legendarnih hotela i čuvene ulice Dlouha poznate po izvrsnom noćnom životu.

No da ne duljim. Prvo je na stol bljesnula neka štuka s mlaćenicom, pa teleći tartar, zatim juha od buće s tučenim domaćim vrhnjem s pancetom i prepečenim sjemenkama buče, koju je poslužio sam kuhar u duboki pjat. Zatim je uslijedila salata od domećeg larda i cikle s kozjim maslacem. I to je međujelo bilo fantastično. Posluga besprijekorna. Toliko dobra da nam je bilo pomalo žao što i kod nas nema takvih restorana. Valjda nama u Hrvatskoj treba još vremena da shvatimo koliko je lijepo baviti se gastronomijom na ovoj razini i koliko bismo mogli doprinjeti vlastitoj kulturi njegujući ozbiljan pristup održivom uzgoju i organskoj prehrani. Česi su barem po tom pitanju svjetlosnim godinama, stoljećima pa i eonima ispred nas. Baš kao i piletina s pireom od semoline i heljde koja je uslijedila, potom goveđeg jezika s kruškom i senfom i patke s dunjom i brusnicama. Nakon ovih divota, uživali smo u nekoliko zanimljivih slastica. Romana je rekla da je njoj cijela večera bila zanimljivo iskustvo. Sve u svemu dobra priča. Na tanjuru se jasno vidio besprijekoran majstorski rad. A hrana je bila više nego ukusna. Ako idete u Prag, restoran Le Degustacion stvarno je za svaku preporuku.