Restoranski posao može preživjeti   konkurenciju  poznatih velikih igrača na tržištu  ako se formira jak marketinški  plan.

Većina novih restorana na tržištu propadne vrlo brzo jer ne uspjevaju doprijeti do većeg broja ljudi.

Većina vlasnika restorana smatra  ako poslužuju visoko kvalitetnu i ukusnu hranu, da  je to dovoljno da vode unosan posao. Naravno da to nije dovoljno. Morate pretvoriti svoj restoran u brend kojem ljudi mogu vjerovati.

Evo savjeta :

1. Zaposlite kuhara koji je u poslu već godinama i ima iskustvo pripreme jela na zadovoljstvo gostiju. Ljudi odlaze u restorane u kojima rade poznati  kuhari jer oni pripremaju jedinstvena jela po kojima su poznati .

Lokacija restorana je također važna. Saznajte od lokalnog stanovništva što im nedostaje kad žele ići u restoran. Vodite računa da je lokacija vašeg restorana u prometnoj zoni s parkingom u blizini.

Pametno odaberite koncept vašeg restorana . Morate znati koja je vaša ciljana grupa gostiju. Želite li privući samo nekoliko bogatih turista, srednju klasu ili mlađu populaciju? Morate znati koja je vaša ciljana skupina gostiju prije negoli se odlučite na otvaranje restorana.

Evo nekih koncepata :

fast food restoran

bistro

tradicionalni restoran ( konoba, oštarija)

fine dining restoran

2. Uvjek imajte u rezervi određena sredstva

Većina restorana starta dobro, ali se suoče s novčanim poteškoćama u mjesecima nakon sezone .

Važno je napraviti plan troškova u nadolazećim mjesecima. Generalno novim vlasnicima restorana treba 8-12 mjeseci dok ne pokriju sve troškove . Štoviše, potreban vam je dodatan novac spreman  u slučaju krize. Vlasnici restorana koji ne očekuju moguću krizu potroše novac brzo . Ne budite poneseni trentačnim uspjehom. Umjesto toga sačekajte da se prvo ustali posao, a rezervirana sredstva trošite oprezno.

3. Napravite jedinstven jelovnik

Jedna od prvih stvari s kojima je gost u doticaju u vašem restoranu je jelovnik. Vodite računa da je jelovnik uredno napisan s fontom slova koji  je čitljiv. Jelovnik ima ispisane cijene i popis jela. Gosti biraju jela koja odgovaraju njihovom budžetu  nakon pažljivog pregledavanja jelovnika. Ali profesionalo sastavljen jelovnik može govoriti mnogo o vašem poslovanju i povećati vam prihode. Vaš jelovnik će biti jedan od faktora zbog kojeg će se gosti vratiti u vaš restoran.

4. Napravite web stranicu

Stavite vaš restoran online. Zapamtite da će vaši gosti rezervirati stol, a to mogu napraviti lako ako ste oglasili svoje usluge na webu. Vodite računa da je web stranica frendly sa svim podacima koji su potrebni gostima . Na primjer vaš kontakt broj, opće informacije, info o popunjenosti rezervacija, jelovnik.

5. Upotreba društvenih mreža

Jedan od najefektnijih načina promocije vašeg poslovanja su društvene mreže (facebook, instagram). Zato kreirajte stranice na tim mrežama kako biste doprijeli do što većeg broja  potencijalnih gostiju.  Cilj je upoznati i uključiti ljude s vašim restoranom i poslovanjem.

6. Investirajte u goste

Držite do gostiju. A to znači da ćete uspjeti samo budete vodili brigu od kvalitetnoj hrani i usluzi. Kupite kvalitetnu opremu i obučite osoblje  dobrim manirima.  Pokušajte gostima omogućiti da osjete osobno iskustvo . Oni će poslije biti vaša najbolja reklama.

7. Vodite svoj restoran kao tvrtku

Vodite restoran profesionalno . Napravit sistem kojim pokrivate hranu i uslugu. Ambicioznijima će ove vještine  biti potrebne pogotovo ako žele otvoriti više objekata.

Za sva pitanja slobodno nam se obratite na ug.savjet@gmail.com ili na m. +385913737009

Napravite Plan

Može zvučati očito, ali dobro osmišljen poslovni plan je pod must. Za restoratera koji želi dugoročan uspjeh još je važnije  utvrditi koja je vaša demografska ciljana grupa. Poslovni je plan podjednako važan za fast food ili fine dining restoran.

Ne Očekujte da će vas Mušterije Pronaći

Plan za stjecanje gostiju je jedna od stvari koju mnogi restorani ne rade. Ali morate osmisliti način na koji ćete  privući nove goste.  Ona stara uzrečica od usta do usta više i ne pali toliko u ovim vremenima. Ne želite samo ovisiti o nekom drugom da vam dovede goste. Tako se ne vodi posao.

Budite Inovativni

Mnogi se restorani otvaraju svake godine. Mnogo ih se i zatvara.  A konkurencija je sve jača. Gosti su  zahtjevniji i upoznatiji s hranom  više nego ikad. Ne treba biti rob tradicija, nego valja recimo ubaciti etnički fusion element u jelovnik, koji je ovih godina pravi hit. To može biti put koji vam može  pomoći da postanete drugačiji od konkurencije. Sve je u inovativnom konceptu.

Jedan od najvećih problema s kojima se susreću restorani vrti se oko food cost-a. Ima više mogućih razloga koji dovode do porasta tih troškova. Neki su vanjski faktori, kao što je generalni trošak kupljenih sastojaka. Drugi mogu biti unutrašnji, kao što je bacanje hrane ili osoblje sklono krađi namirnica. Smanjenje profita može biti signal da  food cost nije pod kontrolom.

Evo osnovnih problema koji mogu uzrokovati porast  food cost-a i način kako izaći na kraj s njim u restoranu:

Ne Miješate Jeftine i Skupe Namirnice na Jelovniku

U  nastojanju da držite vaš jelovnik profitabilnim, morate održavati balans jeftine hrane kao što je tjestenina i krumpiri sa skupljom hranom kao što su morski plodovi ili vrhunski odresci. Zapamtite da food cost mora biti u prosjeku 22-28%. To znači da ako platite 1 € nečega, morate naplatiti 4 € u prosjeku. Može izgledati da naplaćujete previše, ali imajte na umu da ne naplaćujete samo hranu. Plaćate nekog tko će pripremiti tu hranu, servirati hranu  i očistiti nakon konzumacije hrane. Sve u vašem restoranu, od plaća, poreza, do računa za struju,  vodu, telefon … se pokriva  od hrane koju servirate.

Zaposlenici vas Potkradaju

Neugodno je i pomisliti o tomu, ali morate biti svjesni da se događa  da  zaposlenici kradu hranu. Imate li sistem koji može pratiti tok namirnica, od trenutka kada one stignu u restoran do skladišta pa sve do prodaje, može spriječiti zaposlenike da se posluže.

Najbolje je da instalirate kamere –  poviše kase, na ulazu u prostor, u skladištu.

Kontrola Porcija

Jedan od razloga zašto su lanci  franšiza uspješni je zato što drže porcije hrane pod kontrolom.  U koju god poznatu franšiznu kuću uđete; od Amerike do Europe porcija hrane će vam uvijek biti iste veličine. Mušterije vole predvidljivost. Na taj način se osiguravaju zdrave profitne marže.  Vodite li mali restoran kontrola namirnica je važan faktor u kojemu držite posao profitabilnim. Porcije se kontroliraju pravom veličinom  i stalnim skladišnim veličinama.

Bacanje Hrane

Iskoristite što više hrane i povećat ćete profit i smanjiti food cost. Npr kožice od čišćenja bifteka i mesa ili pileće kosti mogu biti pretvorene u fantastične dnevne  juhe. Dobar chef će znati kako iskoristiti sastojke s minimalnim bacanjem hrane.

Kupovina Hrane za Kućne Potrebe

Ako ste vlasnik restorana možete biti u iskušenju da preskočite kućnu kupovinu namirnica i samo posegnete za hranom iz restoranske kuhinje jer, kao imate veći popust od dobavljača na hranu koju kupujete za restoran  nego u supermarketu. Ali zapamtite tako ćete samo lošije pratiti food cost. Ako to želite raditi svakodnevno onda odvojite račune i tu hranu koja ulazi u restoransko skladište i knjižite  odvojeno kako bi mogli pratiti vlastite troškove ili ako kroz takav sistem želite pratiti troškove prehrane osoblja.

Loše Knjigovodstvo

Dobavljači hrane su poznati po tomu da pišu greške na predračunima – naplaćuju duplo, ne naplaćuju na vrijeme, ne dostavljaju sve što je napisano na predračunu.

Nađite nekog komu možete vjerovati da provjerava narudžbe. Čuvajte kopije predračuna i računa u slučaju da dođe do nesporazuma s dobavljačima.

Surađujete Samo s Jednim Dobavljačem

Ne bojte se kupovati na drugim mjestima. Preferirate li jednog dobavljača više od drugog ne šteti ako se raspitujete za cijene i popuste. Ako ne pitate nećete ni dobiti.

1.  Mali početni kapital

2. Loše znanje o konkurenciji

3. Loša lokacija

4. Slaba promocija restorana

5. Nestalna ponuda

6. Narušeni  partnerski odnosi

7. Loš inventar  i vodstvo

8 . Manjak originalnih ideja

Obuka osoblja i noviteti su ključ u vašoj prodaji vina.

Vino je savršena pratnja vašem jelu. Ali ako vaši gosti nisu ovisnici trebat će malo edukacije kako bi ih potaknuli da naruče čašu  ili bocu vina. U ovom članku ćemo vas podučiti kako povećati prodaju vina educirajući vaše osoblje i goste.

Informirano Osoblje Prodaje Više –Vina

Omogućite osoblju da proba svako vino iz vaše vinske karte. To im omogućava da povećaju svoje znanje o vinima koja prodaju, što znači da će oni tako prodati više vina. Čak i ako ne vole vina oni mogu preporučiti pravu etiketu gostima koji su neodlučni ili nisu upoznati s pojedinom sortom.

Upotrebljavajte Prave Riječi u Vašoj Vinskoj Karti

Vinske selekcije u jelovniku moraju uključiti više informacija a ne samo zemlju podrijetla, regiju, tip vina i godinu proizvodnje. Upotrebljavajte riječi kao zaokruženo, voćno, zemljano, lagano, slatko, suho, desertno… kako bi opisali okus vina. To će pomoći vašim gostima pri odabiru vina. Pružite gostima mogućnost s ovim jednostavnim strategijama:

1. Otvorite dodatni bar za testing evente. Ne morate nuditi baš svako vino s vinske karte. Ali povremeno otvaranje testing bara može privući goste u lijenim večerima.
2. Osvježite vinsku listu svakih nekoliko mjeseci. A svaki mjesec promovirajte novo vino. Najbolje putem društvenih mreža. Pozovite goste na specijalnu čašicu vašeg novog vina.
3. Uvjek imajte neko zanimljivo vino i uparite ga sa nekim specijalnim jelom ili jelom tjedna ili pak jelom mjeseca.

Naslovna fotografija je preuzeta s www. jatrgovac.com

1. Odlučite se za pravi koncept hrane. Pravi koncept je prva stvar o kojoj treba razmisliti ako želite otvoriti vlastiti restoran. Ciljate li na obiteljski restoran ili na vrhunski talijanski ili pak francuski tip restorana? Ili ste se možda odlučili za steakhouse, casual –dining restoran, pizzeriju ili fast food. Imajući na umu dobar koncept hrane koju ćete nuditi u vašem prostoru poslat ćete potencijalnim gostima poruku o tomu što zapravo mogu očekivati od vašeg restorana. Čim ste se odlučili za pravi koncept prionite  sastavljanju jelovnika. Ne brinite previše oko cijena i recepata za početak nego se koncetrirajte na to da vam jelovnik bude smislen. Imajte na umu što vam nudi konkurencija i po kojoj cijeni, gdje ćete dobavljati hranu, razmislite o posebnoj opremi koju ćete trebati za pripremu pojedinih jela.
2. Razmislite o ambijentu. Ambijent restorana je još jedan važan faktor, usko povezan s konceptom hrane. Mnoštvo faktora utječe na ambijent restorana, kao što su: namještaj, osvjetljenje, prezentacija i izbor jela, dizajn čaša i tanjura, uniforme osoblja, izbor glazbe, stil servisa i tip klijentele koju privlači sam restoran.
3. Izračunajte troškove. Važno je da budete svjesni koliko će vas vaša poslovna avantura koštati. Razgovarajte s drugim vlasnicima restorana ili sa savjetnikom za restorane i dobro se raspitajte o najmu prostora, osiguranju, troškovima za razne dozvole. Što više informacija prikupite bit ćete spremniji.
4. Napravite poslovni plan. Ovo je najkritičnija komponenta vašeg poslovnog planiranja.
Uspjeh ili neuspjeh može ovisti o vašem poslovnom planu. Zato se pobrinite da bude napravljen kako treba. Kad sastavljate poslovni plan obavezno uključite: opis vašeg posla, opis tipa gostiju za koji radite koncept, uračunajte cijenu radova (majstorskih, projektanskih), vaše tekuće troškove kao što su telefon, gorivo, ručkovi i kave s potencijalnim radnicima i partnerima, cijenu kuhinje, inventara za pokretanje restorana, sastavite jelovnik i odredite cijene, sastavite popis svih vaših financija i početnog kapitala i odredite izvore vašeg novca. Nadalje, napravite dugoročnu procjenu vaših primanja, informacije o načinu na koji želite napraviti marketing za restoran, pojedinosti o načinu vrbovanja i treninga osoblja, o broju potrebnog osoblja u restoranu i o visini njihovih primanja. Odredite prosječnu prodajnu cijenu jela i izračunajte koliko vam je potrebno ostvariti prometa da biste pokrili osnovne troškove na mjesečnoj razini, a zatim na kvartalnoj, polugodišnjoj i godišnjoj.
5. Odaberite pravu lokaciju. Restoran ne bi trebao biti smješten u rezidencijalnoj zoni. Poželjno je da se vaš restoran nalazi u blizini konkurencije. I da nema manje od 80 sjedećih mjesta. Sve ispod toga je preživljavanje, osim za fast food.

Radije nudite alkoholna pića, sokove,  kavu ili čaj. Bilo što osim kao u barovima besplatnu vodu uz kavu.

2) Gostima preporučujte najprofitabilnija jela, deserte i kave kad nije velika gužva u restoranu. Potaknite osoblje da se potrudi oko prodaje jer ona čini veliku razliku u konačnom profitu.

3) Koncentrirajte se na poboljšanje kvalitete hrane tako da eliminirate otpad. Recimo ako na piceriji radite prevelike rubove tijesta na pizzi koji gosti nerjetko ostavljaju na tanjuru, a vi ih potom bacate u smeće, tada je najbolje smanjiti normativ za tijesto i izraditi tanje rubove pizze. Nećete vjerovati kolika je to ušteda.

4) Računajte na to da gosti obrokuju u zadanom budžetu. Ne treba podizati visoke cijene jela ili pića i očekivati da će vam se gosti sljedećeg dana vratiti. Dakle budite razumni s cijenama i zaraditi ćete više.

5) Nudite gostima kompletnu uslugu. To znači da im nudite sve od aperitiva, predjela, glavnog jela, priloga, salata,  deserta, kave i dižestiva. I nikako ne zaboravite vina. Obavezno uvedite vina na čaše.

6) Angažirajte Restoranskog savjetnika. On će vam pomoći da smanjite food cost, ubrzate proces proizvodnje, poboljšati uslugu, povećati prihode. I ne mislite da znate sve jer se restoranska industija svakodnevno mijenja i razvija. Drugim riječima vaš restoran mora biti tvornica novca. Ako mislite da vaša tvornica ne radi dobro, onda morate servisirati mašine.

7) I ne zaboravite dječji jelovnik. Dobro promislite kao ćete ga osmisliti jer roditelji su spremni izdvojiti više novca za djecu ukoliko je vaš jelovnik dovoljno zanimljiv.